张掖乡村故事｜一把细挂面“晾”出新生活

走进张掖市民乐县三堡镇的一家手工挂面坊内，二十余名工人正投身于各自的工序之中，和面、醒发、压饼、盘条、来回拉伸，每一个动作都娴熟且有条不紊。晾晒架上，那一条条垂下的面线，整齐而细密，恰似手风琴弦，将整个车间装点得别具一格。踏入其间，面粉特有的清香味瞬间扑鼻而来。

三堡镇的手工挂面坊负责人谢希栋仔细观察着每一道工序的进展。“手工挂面制作可是个精细活儿，得历经二十道工序，耗时十几个小时才能完成。这般精心制作出来的挂面，洁白光韧，耐煮耐泡，入口绵润爽滑。”谢希栋一边说着，一边微微抬起头，眼中满是对自家手工挂面的自豪。他介绍说，这百年手工面可是谢氏家族几代人呕心沥血的成果，至今已有一百多年的历史了。2010年，他从父亲手中郑重接过手工挂面制作这一“衣钵”，成了第四代传承人。

谈及产品，谢希栋更是滔滔不绝。他拿起一把制作好的挂面，轻轻展开，向身旁的人展示说:“百年手工面复原了传统工艺，我们选用祁连山雪水浇灌的春小麦，搭配食盐与饮用水，通过严格的称量配比、秘方配制，产品不含任何添加剂、防腐剂，完全是纯手工制作，储存和食用都极为方便。并且经过不断改良升级，如今已完全形成了兼具营养与方便的预制品食品。”

在制作工坊中，醒面时，工作人员手法娴熟，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆条，动作一气呵成，中途毫无停顿。随后，又来回反复捻搓，将其变成直径1至2厘米的圆条，再层层盘入盆中。绕条时，工作人员神情专注，用力均匀，自然有序，整个过程流畅而精彩。

谢希栋站在一旁，适时地讲解着:“一架挂面从面粉到成品，要依次经过和面、揣面、开条、盘条、绕面、回缠、醒面、上架、拉面、晾晒、下架等程序。成型后的挂面，细如发丝、洁白如玉，这制作过程，本身就是一场精彩的民间手工工艺展示。”他说话时，双手不时比划着各个工序的动作。

制作挂面既费力气，又讲究技巧。谢希栋皱了皱眉，回忆起往昔，感慨地说:“以前各个环节都是人工纯手工制作，制作工期长，效率也不高。”不过，他很快又展露出欣慰的笑容，“好在这两年，我们用机器替代了一些人工，大大节省了时间。”

凭借着父辈传承下来的独特制作工艺，谢希栋成功将百年手工挂面打造成了民乐县极具特色的富民产业。他介绍说:“2025年1月，我们新建了厂房，产量增加到了每天4000斤拉面。通过线上线下结合的销售模式，目前产品已销往全国各地。我们还在广州设立了销售办事处，与广州部分地区餐饮协会以及餐饮企业建立了长期供货关系，持续推动手工挂面向产业化、规模化、链条化、品牌化方向发展。”通过“线上+线下”多渠道销售，预计每年销售额可达500万元，可解决30余人的就业。